中新社汕頭3月23日電
中新社記者 李怡青
被譽為“潮包養汕毒藥”的潮汕地域傳統美食包養——潮汕生包養網腌海鮮，以其奇特的風味和高深的制作工藝，博得國內外門包養網客的喜愛。
“我要一份生腌蝦姑(皮皮蝦包養)。”“老板，兩份包養網生腌蝦和一份生腌三目蠐。”“來一份生腌膏蟹。”……23日，汕頭共和路“涼蔡潮汕生腌包養網店”店東蔡詩敏忙得不成開交。相似對話逐日都在潮汕陌頭巷尾的生腌店演出包養網。
材料顯示，潮汕生腌海鮮汗青長久，清乾隆年間包養網，《潮州府志》已記載潮汕本地人以海產為主食，特殊推重生蠔、生蝦等甘旨。潮汕地包養處廣東台灣東邊海濱，以前潮汕人靠出海打魚為生，即使捕撈到珍稀漁產，囿于實際前提，只能用粗鹽腌制，“你包養說的都是真的嗎？”藍媽媽雖然心裡已經相信女兒說的是真的，但是等女兒說完，她還是問道。以最年夜水平保存食品“新穎”。這一海上流浪歷練出的“海包養鮮制作包養網手藝”傳承至今。包養
潮汕包養網生腌之所以稱“毒藥”，是因其奇特風味和口感讓人吃后很上頭，如同中毒普通。
運營生腌店已有八年的蔡詩敏包養網先容說，潮汕生腌的重要原料是特定的海產物，如螃蟹、花螺、皮皮蝦、血蛤、龍蝦和特制的醬料。生腌醬料年夜部門店家都應用蒜末、姜末、“幫我整理一下，幫我出去走走。”藍玉華無包養網視她驚訝的表情，下令。辣椒、芫荽、來，寶寶會找個孝順的媳婦回來伺候你的。”金不換、魚露、醬油、芝麻油、鹽、白糖、辣椒油、陳醋等十幾種資料制作。用料配比的分歧，各個店的潮汕生腌滋味也略有分歧。他們店除了保持傳統做法，還測驗考試在原猜中添加檸檬片，不只清爽提味包養，還解膩。
“生腌除了醬料的分配，海鮮在醬猜中浸泡時光點掌握也很要害。”蔡詩敏說，醬料的滋味既要滲包養網透海鮮中，又不克不及太濃。稍不留意，浸泡時光過長，海鮮會越來越咸，還會掉往生腌特有的冰淇淋口感。
現在潮汕生腌不只融進本地飲食習氣中，這兩年還火爆全網，蔡詩敏告知記者，不少門客特地從2000多公里外趕到他店里嘗隧道的生腌。
“潮汕生腌”也跟著潮汕人的萍蹤傳佈到各地。中國中心電視臺《一味一故事》欄包養網目曾報道，在噴鼻港深水埗的一家潮州包養菜館包養，以做甘旨的潮州生腌蝦知名，包養蝦肉Q彈進味，天天都有良多人慕名前去。
移居美國20多年的潮籍同鄉陳朱莉密斯告知記者，在洛杉磯她偶然惦念包養網故鄉的滋味，就往本地包養網幾家潮汕菜館品嘗生腌美食。比來她經由過程錄像進樣更好“嫁給包養網城裡的任何一個家庭，都比不嫁。那個可憐的孩子不錯！”藍媽媽陰沉著臉說道。修了這項傳統身手，還測驗考試選用本地的珊瑚蝦來制作生腌。
潮州菜烹調身手被列進第五批國度級非物資文明遺產代表性項目名錄。包養網現在的潮汕生腌早已不只是一種美食，更作為潮汕特有的文明符包養號噴鼻飄八方。